전체 글85 수제 파이 전문점 폐업 원인 분석과 생존 전략 수제 파이는 사계절 내내 사랑받는 디저트 중 하나로, 국내에서도 애플파이, 고구마파이, 피칸파이 등 다양한 종류로 진화하며 시장에 자리잡았다. 특히 손으로 직접 반죽한 버터향 가득한 파이의 감성은 MZ세대를 중심으로 SNS상에서 꾸준한 인기를 얻었다. 그러나 화려한 인상과 달리, 수제 파이 전문점은 생존이 어려운 고위험 업종 중 하나로 분류된다. 실제 시장에서는 수많은 파이 전문점이 1년 내 폐업을 경험하고 있으며, 그 원인은 제품 자체보다 ‘운영 구조’에 있다.수제 파이 전문점 폐업률 상승의 구조적 원인수제 파이 전문점의 최근 3년간 폐업률은 40%에 육박한다. 첫째, 파이는 제조 공정이 복잡하고 작업 시간이 길다. 바삭한 파이지(크러스트)를 만들기 위해 냉장 반죽, 숙성, 공정별 온도 유지 등 정교한.. 2025. 5. 20. 수제 케이크 전문점 폐업 원인 분석과 생존 전략 수제 케이크 전문점은 특별한 날을 위한 ‘기념 디저트’로 자리 잡으며 시장에서 빠르게 성장해왔다. 감성적인 디자인과 맞춤 제작이 가능하다는 점에서 MZ세대를 중심으로 큰 인기를 끌었고, SNS 콘텐츠화에 용이한 메뉴 구성 덕분에 수많은 개인 브랜드가 생겨났다. 그러나 최근 1~2년 사이, 수제 케이크 전문점의 폐업률이 빠르게 증가하고 있다. 제품의 시각적 완성도와 실제 운영 수익성 간 괴리, 비효율적인 수작업 구조, 비정기 수요 의존 등의 문제가 반복되며 고비용 저효율 업종으로 전락하는 경우가 많다.수제 케이크 전문점 폐업률 상승 원인과 구조적 문제소상공인시장진흥공단의 업종별 통계에 따르면 수제 케이크 전문점의 폐업률은 3년 평균 40% 이상으로 디저트 업종 중에서도 높은 수준을 보이고 있다. 첫째, 제.. 2025. 5. 20. 수제 쿠키 전문점 폐업 원인 분석과 생존 전략 수제 쿠키는 홈베이킹 문화 확산과 함께 소규모 창업 아이템으로 각광받으며 디저트 시장에 빠르게 자리 잡았다. 두툼한 초코칩 쿠키부터 말차, 고구마, 크림치즈 필링 쿠키까지 다양한 개성을 담은 제품들이 SNS를 통해 확산되었고, 특히 MZ세대를 중심으로 ‘감성 간식’으로 큰 인기를 끌었다. 그러나 외형적 인기와 달리 수제 쿠키 전문점의 생존률은 그리 높지 않다. 제조 공정, 보관 문제, 객단가, 브랜드 관리 등 운영 측면에서 상당한 전략이 요구되는 업종이다. 본문에서는 수제 쿠키 전문점의 폐업 원인을 분석하고 생존 전략을 구체적으로 제시한다.수제 쿠키 전문점 폐업률 상승 배경과 구조적 한계소상공인시장진흥공단 통계에 따르면 수제 쿠키 위주로 운영되는 디저트 매장의 최근 3년간 폐업률은 38~43%로 나타난다.. 2025. 5. 19. 도넛 전문점 폐업 원인 분석과 생존 전략 도넛은 미국식 베이커리의 대표 메뉴로, 최근 몇 년간 국내에서 감성 디저트로 재조명되며 수많은 수제 도넛 전문점이 등장했다. 바삭하고 쫄깃한 도넛에 다양한 크림이나 토핑을 얹은 ‘크림 도넛’이 유행하면서 MZ세대의 SNS 감성을 자극했고, 수제 감성에 집중한 브랜드들이 단기간에 입소문을 타기도 했다. 그러나 이와 반대로 빠른 폐업도 이어지고 있으며, 도넛 전문점은 실제로 외식업 내에서 폐업률이 높은 업종 중 하나로 꼽힌다. 본문에서는 도넛 전문점의 구조적인 리스크와 폐업 원인을 분석하고, 지속 가능한 운영 전략을 제시한다.도넛 전문점 폐업률 상승 배경과 구조적 문제소상공인시장진흥공단에 따르면, 도넛 전문점의 최근 3년간 폐업률은 38~44%에 달한다. 첫 번째 문제는 수익 구조의 한계다. 도넛은 1개당 .. 2025. 5. 19. 마카롱 전문점 폐업 원인 분석과 생존 전략 마카롱은 프랑스 디저트의 대표 주자로, 앙증맞은 비주얼과 다양한 맛으로 국내 소비자들에게 큰 인기를 끌었다. 특히 MZ세대를 중심으로 SNS에서의 시각적 만족감과 선물용 수요가 맞물리면서 전국적으로 마카롱 전문점이 우후죽순 생겨났다. 하지만 1~2년을 버티지 못하고 사라지는 매장도 적지 않다. ‘달콤하고 예쁜 디저트’라는 인식 뒤에는 높은 원가율, 제조 난이도, 단일 메뉴 리스크 등 수많은 폐업 요인이 도사리고 있다. 이번 글에서는 마카롱 전문점의 폐업 원인을 구조적으로 분석하고 생존을 위한 전략을 제시한다.마카롱 전문점 폐업률 상승 배경과 구조적 문제소상공인시장진흥공단 통계에 따르면, 마카롱을 중심으로 운영되는 디저트 매장의 평균 폐업률은 40~45%에 이른다. 첫째, 마카롱의 제조 난이도가 매우 높다.. 2025. 5. 18. 타르트 전문점 폐업 원인 분석과 생존 전략 타르트는 디저트 시장에서 고급스러움과 정교한 비주얼로 주목받는 품목이다. 과일 타르트, 크림 타르트, 초코 타르트 등 다양한 종류가 존재하며, 한 조각의 정성이 느껴지는 디저트로 MZ세대의 취향을 저격해왔다. 특히 인스타그램, 블로그 등 시각 중심의 SNS 콘텐츠와 찰떡궁합을 이루며 브랜드화된 타르트 전문점이 급증했다. 하지만 실제 운영 현장은 녹록지 않다. 화려한 비주얼 뒤에는 높은 원가율, 낮은 회전율, 한정된 소비층 등 구조적인 문제들이 자리하고 있으며, 폐업률 또한 디저트 업종 중 상위권을 기록하고 있다.타르트 전문점 폐업률 상승의 구조적 원인소상공인시장진흥공단의 자료에 따르면 타르트를 주력으로 하는 디저트 전문점의 평균 폐업률은 40% 이상이다. 첫 번째 이유는 수익 구조의 불안정성이다. 타르트.. 2025. 5. 17. 이전 1 2 3 4 ··· 15 다음
